Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Идем за грибами

Чтобы не попасть впросак при сборе грибов нужно быть крайне внимательным и соблюдать некоторые простые правила:

Никогда не берите:

- незнакомые грибы;
- червивые, гнилые или слишком раскрывшиеся грибы;
- грибы, имеющие необычный цвет или запах.

Лучше  вы принесете немного грибов - но получите удовольствие, полакомившись ими.

При сборе грибов - относитесь бережно к грибнице. Старайтесь срезать гриб ножом, а не вырывать из мха. Вы можете повредить грибницу, которая формировалась несколько лет.

Нельзя употреблять в пищу неизвестные грибы, среди них могут встретиться ядовитые. К этой группе прежде всего необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, ядовитый), ложные опята (серно-желтые и кирпично-красные), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является только сатанинский гриб.

Знаете ли вы что...

Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита – только бледная поганка. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8-12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36-35, пульс становится слабым, конечности – холодными. Сознание в большинстве случаев сохраняется.

Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нелозя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд – ельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть. Особенно сильно действует яд на детский организм. Чаще всего отравление условно съедобными грибами (свинушками, волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления их. Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки.

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению.

 

Существуют такая категория грибов, как "несъедобные грибы". Они обладают неприятным вкусом или запахом, но вреда для здоровья человека угрозы практически не представляют. Это, желчный гриб, боровик несъедобный, рядовки мышиная, лисичка ложная, землистая, волокнистая и другие. 

В некоторых видах съедобных грибов содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые удаляются после соответствующей обработки. Такие грибы называют "условно съедобные". К ним относятся свинушка тонкая, волнушка розовая, некоторые виды сыроежек. Эти грибы обязательно следует подвергать тщательной обработке. Сначала их замачивают в воде. Потом необходимо прокипятить грибы дважды, сливая воду и только потом использовать в пищу.

По пищевой ценности грибы можно разделить на четыре категории:

первая - белый гриб, рыжик и груздь настоящий;

вторая - подосиновик, подберезовик, масленок, синяк;

третья - моховики, сыроежки, лисички, опенки;

четвертая - малоценные грибы (некоторые виды сыроежек, волнушка розовая, свинушка тонкая, опенок летний и другие).

Чтобы без труда различать съедобные грибы и отличать их от несъедобных и ядовитых, предлагам вам таблицы сходств и различий грибов.

Части гриба

 

Сходные между собой трубчатые грибы  

Сатанинский гриб 

Желчный гриб  

Белый гриб 

Дубовик  

Подберезовик 

Шляпка

Желтовато-серая или зеленоватая до беловатой, гладкая 

Буроватая, светло-каштановая, гладкая 

От светло- до темно-коричневой, гладкая 

Темно-бурая, оливково-бурая или желтовато-бурая, бархатистая 

Серо-буроватая, до темно-коричневой. гладкая 

Трубчатый слой 

Красный 

Грязновато-розовый 

Белый, затем желтоватый и, наконец, зеленоватый 

Багряно-красный 

Буроватый, затем грязно-серо-буроватый 

Ножка  

С красным сетчатым рисунком, внизу густо-коричневая, вверху оранжевая 

В верхней части черно-буро-сетчатый рисунок 

Беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке 

Беловато-желтоватая с желтоватым или красноватым сетчатым рисунком 

Беловатая с продолговатыми белыми, серыми или черными чешуйками 

Мякоть 

Белая, на изломе краснеет, потом синеет, сладковатая 

Белая, на изломе розовеет, горькая 

Белая, на изломе не меняет цвета, с приятным запахом, без вкуса 

Лимонно-желтая, на изломе синеет, без запаха и вкуса 

Белая, на изломе иногда несколько розовеет, без запаха и вкуса 

Споры 

Желто-оливковые 

Розоватые 

Желто-бурые 

Желтовато-бурые 

Темно-желтые 

 

Части гриба

 

 

 

  

Сходные между собой пластинчатые грибы

 

 

Бледная поганка

  

 

Шампиньоны

   

 

Колпак кольчатый

  

 

Зеленушка

   

 

Шляпка

  

 

Зеленоватая, желтоватая, белая, хлопья частично отсутствуют

  

 

Белая или буроватая, хлопья всегда отсутствуют

  

 

Желтоватая с беловатым мучнистым налетом

  

 

Буровато-желтая, оливково-бурая, без хлопьев 

Пластинчатый слой

  

 

Белый

  

 

Бледно-розовый, затем темно-бурый

  

 

Светло-глинистый, позднее ржаво-коричневый

  

 

Серно-желтый

 

 

Ножка

 

 

Белая с пленчатым кольцом, внизу мешковидное влагалище  

Белая с пленчатым кольцом, без влагалища  

Белая с пленчатым кольцом, без клубневидного утолщения внизу

 

 

Серно-желтая без кольца и влагалища

 

 

Мякоть

 

 

Белая

  

 

Белая, розовеющая на изломе

 

 

Белая

 

 

 

 

Белая или слегка желтоватая

  

 

Споры

 

 

Бесцветные

 

 

Черно-бурые

 

 

Ржаво-охряные

 

 

Бесцветные

 

 

Обсудить на форуме


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!